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Ingredientes
1 y 1/2 tazas de arroz de grano medio
2 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de concentrado de tomates
1/2 cebolla pequeña, finamente picada
1 pimiento rojo, sin semillas y
finamente picado
1 zucchini (zapallito largo) pequeño,
finamente picado
1/3 de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra molida
Preparación
Precalentar el horno a 190º C. Colocar
el arroz, el caldo y 1 taza de agua en
una olla a fuego medio. Hacer hervir,
reducir el calor y cocinar mezclando
regularmente hasta que esté blando.
Agregar la pasta de tomates, la cebolla,
el pimiento y el zucchini y continuar la
cocción por otros cinco minutos. A esta
altura el líquido debería haberse
evaporado casi por completo. Sacar del
fuego y agregar el parmesano, sal y
pimienta. Mezclar.
Utilizar moldecitos para muffins
ligeramente aceitados, colocando la
mezcla del arroz hasta la mitad de su
capacidad. Cocinar en el horno 20
minutos o hasta que se vean dorados.
Sacar del horno y dejar que se enfríen.
Servir o refrigerar hasta su uso.
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