Ingredientes

6 pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cdas. de aceite vegetal
1 taza de caldo de pollo
1 taza de mermelada de damasco (albaricoque)
1 cdita. de salsa de soya (soja)
1/2 taza de cebollines (cebollinos, cebolla de verdeo) picados
1/2 cdita. de sal
1/2 cdita. de pimienta molida

Preparación

Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté muy caliente, saltear las pechugas por ambos lados hasta que se ven ligeramente doradas (alrededor de 2 minutos por lado). Pasarlas de la sartén a otro plato.

Agregar el caldo, la mermelada y la salsa de soya a la sartén. Dejar que la mezcla hierva durante 4 minutos.

Regresar las pechugas de pollo a la sartén y reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 7 minutos embadurnando bien el pollo con la salsa de damascos. Cocinar hasta que el pollo deje de estar rosado en el centro.

Pasar cada pechuga de pollo a un plato y cubrirlas con la salsa. Desparramar encima los cebollines picados.

Acompañar con arroz blanco o arroz salvaje.