Ingredientes

1 pato de 1,2 kg.
1 naranja
6 dientes de ajo majados
30 gr. de mantequilla
Pimienta negra, a gusto
2 cditas. de harina
1/4 de taza de vino blanco seco

Preparación

Quitar al pato la grasa excedente, lavarlo y secarlo bien. Reservar.

Partir en cuartos la naranja. Mezclar bien en un cuenco el ajo con la mantequilla y la pimienta. Poner la mezcla en la cavidad del pato y meter los cuartos de naranja. Cerrar con un pincho.

Poner el pato en la rejilla del horno con la bandeja debajo. Hornear a 180º C durante 1 hora regándolo a menudo con su propio jugo. Dejar reposar 15 minutos antes de trincharlo.
Mantenerlo caliente.

Escurrir la grasa de la bandeja, menos 1 cucharada. Calentar la bandeja sobre el fuego, echar la harina y despegar los jugos. Rehogar la harina a fuego medio sin dejar de remover, hasta que esté bien tostada. Procurar que no se queme. Verter poco a poco el vino con el jugo que soltó el pato, removiendo constantemente hasta que la salsa hierva y se espese.

Servir con papas (patatas), cebollas y pimientos asados.

Consejo: Antes de asar un pato entero, hay que quitar toda la grasa y apretar las glándulas sebáceas junto al nacimiento de la cola para vaciarlas.