Ingredientes

1 kg. de osobuco cortado en cuatro partes
el zumo de un limón y la ralladura de una naranja
6 cdas. de aceite
1 cebolla grande rallada
1 zanahoria grande rallada
2 tomates medianos pelados y picados
100 gr. de pasas de Corinto
1 cda. de azúcar
2 hojas de laurel
3 cucharadas de caldo
1 cucharada de maicena
sal
pimienta
nuez moscada
Para la guarnición:
300 gr. de arroz cocido
1 pellizco de azafrán

Preparación

Poner el osobuco en una fuente, sazonarlo con sal y pimienta y un pellizco de nuez moscada. Rociarlo con el zumo de limón y dejarlo en adobo durante 1/2 hora. Poner las pasas en remojo para que se hidraten y luego picarlas muy menudas.

Dorar la carne por ambos lados, en una cacerola, en el aceite bien caliente. Agregar la cebolla, la zanahoria y el tomate y rehogar durante 2 ó 3 minutos. Echar el azúcar, la ralladura de naranja, el caldo y el jugo en que se adobó la carne. Mezclar bien, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernos. Si hiciera falta, añadir más caldo.

Cuando la carne esté en su punto, retirarla de la cacerola y espesar la salsa con la maicena diluida en 1/2 taza de agua.

Servir el osobuco cubierto con la salsa y acompañado con el arroz hervido con el azafrán.