Ingredientes

4 filetes de buey de 125 gr. cada uno
4 lonjas muy finas de tocino
100 gr. de avellanas tostadas
75 gr. de queso rallado
40 gr. de mantequilla
1 limón
1/2 diente de ajo
4 rebanadas delgadas de pan del tamaño de la carne
Sal y pimienta

Preparación

Calentar el horno a unos 220º centígrados.

Retirar la piel dura del tocino. Poner una lonja alrededor de cada filete y sujetarla con un cordel fino. Colocar los filetes envueltos en una fuente. Rociar con jugo de medio limón y salpimentar.

Picar ajo en un mortero junto con las avellanas. Mezclar la picada con la mantequilla reblandecida y el queso rallado. Cubrir la parte superior de los filetes con la mitad del picadillo preparado.

Apagar el horno y encender el gratinador (fuerte). Introducir la fuente con la carne y dejar unos 6 minutos. Luego dar vuelta y cubrir con el resto del picadillo. Gratinar otros 6 minutos.

Mientras, tostar las rebanadas de pan.

Al sacar la fuente del honro, colocar los tournedós sobre las tostadas de pan y servir inmediatamente.