Ingredientes

6 filetes de lomo de 2 cm. de espesor
Mantequilla y aceite, cant. nec.
1/2 cebolla
1 puerro
180 gr. de champignones
100 cc. de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto
1/2 cdita. de harina
1/2 taza de caldo
1/2 cdita. de extracto de carne
2 zanahorias chicas
3 papas
1/2 taza de arvejas
Perejil y ciboulette, a gusto

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta. Tapizar una fuente para horno, que pueda llevarse a la mesa, con papel metalizado. Acomodar en el centro los bifes ligeramente superpuestos.

Calentar 50 gr. de mantequilla y 3 cdas. de aceite. Rehogar la cebolla picada y la parte blanca y la verde tierna de los puerros, cortados en rodajitas finas. Agregar los champignones cortados en láminas gruesas, saltearlos y rociar con el vino. Condimentar con sal y pimienta. Añadir la harina diluida en el caldo con el extracto de carne, dejar que retome el hervor, revolviendo siempre y reservar.

Aparte precocinar en agua con sal las zanahorias cortadas en bastoncitos, las papas en cubos y las arvejas. Cuando los vegetales estén cocidos pero crujientes, escurrirlos, acomodarlos alrededor de la carne. Cubrir todo con la salsa de champignones, distribuir encima unos trocitos de mantequilla y espolvorear con perejil y ciboulette. Cerrar el papel formando un paquete y cocinar en horno caliente 30 minutos.

Servir en la misma fuente abriendo el paquete delante de los invitados.