Ingredientes

2 kg. de carne roja (buey o vaca) para guisar, cortada en trozos de 4 a 6 cm. aprox.
Mantequilla o aceite de oliva suave
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 clavo de olor

Marinada

1 l. y 1/2 de vino tinto
200 gr. de zanahorias cortadas en rodajitas
200 gr. de cebollas picadas
1 rama de apio picada
2 o 3 dientes de ajo pelados y picados
1 bouquet garni (dentro de dos hoja tubulares de puerro poner laurel, tomillo, perejil)

Para la cocción

6 tomates maduros
1 papa
1/2 l. de caldo de carne

Guarnición:

1/2 Kg. De cebollitas pequeñas
1/2 Kg. de champiñones
200 g. de tocino
Papas (opcional)

Preparación

Marinada: Colocar la carne troceada en un cuenco, alternando una capa de carne con una capa de verduras hasta terminar. Cubrir con el vino y dejar marinar tres días removiendo cada 24 horas.

Cocción: Pasado este tiempo, sacar la carne de la marinada, escurrir bien y secarla con papel absorbente. Salpimentar. Colar la marinada y reservarla, y dejar escurrir las verduras. Encender el horno a 220 ºC.

En una olla de hierro (preferiblemente y que pueda ir al horno) derretir o bien una buena cucharada de mantequilla o aceite, dorar bien la carne, colocando porciones chicas para que se doren bien. Reservar.

Finalmente poner en el aceite las verduras, dejarlas que empiecen a dorarse, raspando el fondo de la olla. Quitar las verduras. Volver a colocar capas de carne y verduras como para la marinada, cubrir con la marinada y el caldo. Cocinar a fuego medio hasta su ebullición y dejar un ligero borboteo. Añadir los tomates y la papa en trocitos muy pequeños. Mezclar un poco, tapar y meter en el horno durante unos 10 minutos y bajar a 150º C. dos horas, bajar luego a 100º C y proseguir aproximadamente dos horas más, verificando cada media hora el nivel de líquido.

Guarnición: Mientras se cocina la carne, pelar las cebollitas, saltearlas con un poco de mantequilla, luego cubrirlas de agua, dejar cocer unos 20 minutos, vigilando hasta que se queden sin agua y algo doradas. Saltear los champiñones a fuego vivo para que pierdan su agua. Cortar el tocino en tiras pequeñas y blanquear en agua hirviendo unos minutos, escurrir bien. Luego saltearlo. Juntar las cebollitas con los champiñones y las tiras de tocino. Sacar la olla del horno. En la fuente de servicio, colocar la carne junto con las cebollitas, los champiñones y el tocino. Recoger el caldo y colar. Triturar las verduras aparte y añadir poco a poco al caldo hasta obtener una salsa algo espesa. Dejar cocer en el fuego lento para ligar todo y verificar la sal y pimienta.

Se puede acompañar, además, con unas papas al vapor o puré de papas.