Ingredientes

800 grs. de filetes de lomo
200 grs. de champiñones
1/2 cebolla
1 puerro (porrón)
1 endibia
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
1 cucharada de harina
Perejil picado
1 ramita de perejil
Sal y pimienta
Aceite

Para el puré:
1 papa (patata)
1 manzana verde
Agua y sal
 
Preparación

Pelar la papa y quitar el corazón a la manzana. Trocear ambas y ponerlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Condimentar y dejar cocer 15 minutos. Una vez cocidas, procesar hasta obtener un puré fino, y reservar.

Para preparar la salsa, picar media cebolla y un puerro y rehogar en una cacerola con un poco de aceite. Cortar los champiñones en cuatro y añadirlos a la cacerola. Agregar una cucharada pequeña de harina y rehogar. Incorporar el vino blanco y el caldo. Dejar cocer unos 20 minutos.

Salpimentar los filetes y dorarlos de los dos lados en una cazuela con aceite. Incorporarlos a la salsa y cocinar unos minutos más. Espolvorear con un poco de perejil picado. Colocar los filetes en una fuente y cubrirlos con la salsa; poner las hojas de endivias rellenas con el puré alrededor. Decorar con una ramita de perejil y servir.