Ingredientes

1 cabeza de ajo mediana
750 gr. de carne roja tierna, cortada en bifes
Sal a gusto
2 cditas. de pimienta negra molida
4 cdas. de mantequilla
1/4 de taza de cebolla de verdeo (cebollín) picada
1 taza de vino tinto seco
 
Preparación

Abrir la cabeza de ajos a la mitad y colocar sobre una fuente de horno, rociar con aceite de oliva y cocinar a 200º C. por 45 minutos.

Presionar para sacar los dientes de su piel, y aplastarlos como un puré. Reservar.

Salpimentar los bifes. Calentar sartén grande a fuego alto, con apenas un poquito de aceite, sólo para evitar que se peguen. Cuando esté caliente, cocinar los bifes hasta que estén bien dorados a ambos lados. Reducir a fuego medio y agregar 2 cdas. de mantequilla. Continuar cociéndolos 3 a 5 minutos de cada lado y luego sacarlos del fuego. Mantener calientes.

Sacar la mantequilla de la sartén y agregar la cebolla y el vino. Cocinar hasta hervir y agregar el puré de ajo. Cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad, y esté más consistente. Sacar entonces del fuego y agregar las 2 cucharadas restantes de mantequilla, mezclando hasta que se incorporen a la salsa.

Servir de inmediato la carne con la salsa en medio.