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Ingredientes
450 gr. de uvas negras, limpias
450 gr. de manzanas, limpias
Jugo de 1 limón
Azúcar
Preparación
Poner las uvas a cocer en una cacerola y
prensarlas suavemente con un pasapurés.
Retirar las partes dañadas o estropeadas
de las manzanas, trocearlas sin pelar ni
quitarles el corazón y añadirlas a la
cacerola.
Añadir el jugo de limón y 300 ml. de
agua, y mantener la olla a fuego lento
durante 30 minutos aproximadamente, o
hasta que la fruta esté bien blanda y
pulposa. Remover de vez en cuando para
que no se pegue.
Poner la pulpa con una cuchara en una
bolsa de muselina o de tela atada a las
colgada sobre una olla, y colarla en un
cuento grande durante 12 horas como
mínimo.
Desechar la pulpa de la bolsa. Medir el
extracto y devolverlo a la cacerola con
460 gr. de azúcar por cada 600 ml. de
extracto. Calentarlo a fuego lento,
removiendo hasta que se haya disuelto el
azúcar y cocerlo a fuego vivo durante 10
minutos, hasta que quede consistente.
Espumar con una espumadera. Luego
envasar y tapar la jalea.
Nota:
Suspender la bolsa o tela para filtrar
de una silla o un taburete al revés, con
un cuenco grande debajo para recoger el
líquido que caerá de ella. Esperar a que
cese de gotear (toda la noche si es
necesario) y no exprimir ni agitar la
bolsa o la jalea quedará turbia.
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