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Ingredientes
1 lechuga o escarola (a gusto)
2 papas (patatas) no muy grandes
2 huevos duros
1 yema de huevo duro
2 tomates
anchoas
pimiento rojo asado
pimiento verde
aceitunas (verdes o negras a elección)
Para la vinagreta:
1 yema de huevo
3 cdas. de vinagre
12 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Cocer las papas con piel durante unos 20
o 30 minutos, según su tamaño y
variedad, hasta que estén blandas. Luego
pelarlas y cortarlas en rodajas.
Colocar en un plato un fondo de lechuga
o escarola, las papas cortadas a rodajas
en el centro y los huevos duros también
cortados en rodajitas, alrededor de las
papas.
Cortar los tomates en octavos y
colocarlos por encima de la lechuga o
escarola. Ponerle luego unas aceitunas
sin carozo, unas tiras de pimiento
asado, unas tiras de anchoas y unas
rodajas de pimiento verde crudo.
Regar la ensalada con una salsa
vinagreta con huevo hecha de la
siguiente manera:
Poner la yema de huevo en un mortero con
un pellizco de sal y pimienta y mezclar
bien. Añadir una cucharada de vinagre y
batir, luego cuatro de aceite, y volver
a batir, y así sucesivamente hasta
completar la cantidad. Tiene que quedar
una salsa ligada pero un poco ligera.
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