Ingredientes

5 tomates
200 gr. de muzzarella picada
1/2 taza de aceitunas
2 dientes de ajo
4 cdas. aceite de oliva
1 cda. de aceto balsámico o salsa de soja
6 anchoas
hojas de lechuga, endibias, etc.

Preparación

Colocar en una fuente cuatro tomates firmes de similar tamaño cortados al medio y sin semillas. Ponerles encima el queso picado.

Aparte, hacer una salsa: calentar el aceite, agregar el ajo picado, las aceitunas descarozadas cortadas transversalmente y un tomate pelado y picado. Dejar sobre fuego bajo hasta que salga jugo. Agregar las anchoas apenas picadas y dejar unos minutos más.

Dejar entibiar y verter esta preparación sobre los tomates. Rociar con el aceto balsámico o salsa de soja.

Decorar con lechuga o endibias y servir tibia. No salar porque las anchoas aportan sal suficiente. Sí se puede agregar pimienta a gusto, o reemplazar el aceto o la soja por jugo de limón.