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Ingredientes
3 huevos
1 y 1/2 kg. de berenjenas
2 cdas. de aceite
150 gr. de pan
1 ramita de perejil
250 gr. de cebollas
4 dientes de ajo
1 cda. de tomillo
Preparación
Asar en el horno las berenjenas enteras.
Partirlas por la mitad y separarles la
pulpa de la piel con una cuchara.
Mojar el pan con un poco de agua o leche
para que se ablande.
Picar finamente las cebollas y los ajos y
saltearlos con el aceite. Añadir el
perejil picado y el tomillo.
Fuera del fuego mezclar bien la pulpa de
las berenjenas, el pan escurrido, las
cebollas y los huevos.
Poner esta mezcla en un molde engrasado y
meter a baño maría en el horno,
precalentado a temperatura baja, durante
unos 45 minutos.
Servir acompañado con salsa de tomate.
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