Ingredientes

1 y 1/2 kg. de espárragos
1 cebolla
1 yema
50 gr. de mantequilla
1 cda. de harina
1/2 litro de caldo de gallina
1 huevo
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta

Preparación

Dorar los espárragos cortados y la cebolla entera, por 10 minutos a fuego lento.

Hervir el caldo de gallina. Espolvorear los espárragos con la harina, más la sal y pimienta, mezclando con una cuchara de madera. Rociar con el caldo caliente y dejar cocinar a fuego suave.

Diluir una yema con la crema de leche y después de retirar la cebolla entera de la cacerola, verter esta mezcla sobre los espárragos, mezclando para que no haya ebullición.

Calentar el plato para servir bien caliente.