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Ingredientes
1 kg. de papas medianas
60 gr. de mantequilla
100 gr. de panceta ahumada, en
cuadraditos
2 cebolla picada
Sal y pimienta
Preparación
Lavar y limpiar las papas. Cocerlas sin
pelar. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas
en rodajas.
Aparte dorar la cebolla y la panceta en
mantequilla. Incorporar las papas cuando
la cebolla esté dorada. Salpimentar,
tapar la sartén y dejar que las papas se
doren removiendo de vez en cuando hasta
que hayan absorbido completamente el
jugo de la cocción. Apretar las papas
con la espumadera sobre el fondo de la
sartén y dejarlas dorar durante 10
minutos para obtener una costra
crujiente y compacta.
Volcar sobre una fuente y servir.
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