Ingredientes

4 berenjenas de igual tamaño
6 dientes de ajo
1 limón
Perejil
Aceite
Sal

Preparación

Cortar en dos, a lo largo, cada berenjena. Dejarlas reposar boca abajo sobre sal para que suelten su acidez. Después, limpiar la sal que se les haya quedado pegada con una servilleta de papel, y colocarlas en una fuente de horno boca arriba.

Rociarlas con aceite y meterlas al horno caliente durante media hora, dependiendo de su tamaño.

Mientras tanto, machacar en el mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal, incorporando
poco a poco 2 cucharadas de aceite y luego el jugo de limón.

Al obtener una salsa verde bien ligada, y cuando las berenjenas estén prácticamente hechas, sacar la fuente y untar las berenjenas con la totalidad de la salsa repartiendo bien.

Gratinar 5 minutos y servir caliente.