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Ingredientes
1/4 kg. de azúcar
1/4 litro de agua
8 yemas
Preparación
Batir bien las yemas.
Preparar un almíbar con azúcar y agua a
punto espeso, hasta que haga hebra.
Retirar del fuego y echarlo
inmediatamente como un chorro fino sobre
las yemas, sin dejar de batir, para que
no cuajen.
A continuación, verter esta mezcla en
moldes pequeños bañados de caramelo y
cocinar en una cacerola a baño maría, a
fuego lento, cubierta con una tapa
grande y envuelta en un paño para que
recoja el vapor.
Comprobar el punto de cocción metiendo
una aguja en el centro. Cuando estén
cuajados, dejarlos enfriar sin sacar los
moldes del agua.
Una vez fríos, sacar los tocinillos,
poner en cápsulas de papel rizado y
abrillantar bañándolos con el almíbar
que queda en los moldes.
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