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Ingredientes
400 gr. de espaguetis
1 berenjena
100 gr. de atún
400 gr. de tomates maduros
1 cda. sopera de alcaparras
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo
10 aceitunas verdes descarozadas
4 cdas. de aceite de oliva
8 hojitas de albahaca fresca
Sal y pimienta
Preparación
Picar la cebolla, el apio, el diente de
ajo y la zanahoria, y preparar un sofrito
con un poco de aceite de oliva. Añadir
cortaditos los tomates, limpios de pieles
y semillas, salar y dejar cocer unos 40
minutos. Dejar enfriar.
Lavar y cortar en daditos la berenjena,
espolvorearla con sal y dejarla escurrir
unos 15 minutos. Freírla después y
reservarla.
Hervir en abundante agua con sal los
espaguetis, hasta que estén en su punto.
Escurrirlos y ponerlos en una ensaladera.
Añadir el sofrito, las aceitunas verdes
cortadas en rodajitas, el atún
desmenuzado, el aceite de oliva, la
berenjena, las alcaparras y la albahaca
picada.
Rectificar de sal y pimienta al gusto.
Mezclar bien y servir.
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