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Ingredientes
1 kg de castañas
4 huevos
300 g de harina
2 tazas de caldo
2 hojas de laurel
3 hojas de salvia
1 ramita de romero
100 g de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación
Pelar las castañas y cocer en abundante
agua hirviendo, con una pizca de sal y
una hoja de laurel, durante 20 minutos.
Escurrir y eliminar la piel fina que las
recubre. Introducir en una cacerola,
cubrir con el caldo, incorporar el
laurel restante, salar y cocer hasta que
hayan absorbido todo el caldo.
Escurrir las castañas y pasarlas por el
pasapurés. Añadir un huevo, 3 cucharadas
de queso Parmesano, rectificar de sal y
mezclar bien.
Hacer una pasta con la harina, los huevos
restantes, una pizca de sal y 5
cucharadas de agua, trabajándola bien
hasta obtener una masa homogénea.
Extender con el rodillo hasta dejarla en
una lámina muy fina y, con un
cortapasta, cortar círculos de 8 cm. de
diámetro.
Introducir en el centro de cada disco un
montoncito de relleno, humedecer los
bordes con agua, doblarlos por la mitad
y sellar con la yema de los dedos.
Cocer los ravioles en abundante agua
hirviendo salada hasta que estén al
dente, escurrirlos y condimentarlos con
la mantequilla derretida perfumada con
las hierbas aromáticas picadas muy
finas, el queso restante y una pizca de
pimienta.
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