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Ingredientes
Ñoquis:
100 gr. de sémola
150 gr. de mantequilla
1 cda. de queso rallado
2 yemas
1/4 l. de leche
Salsa:
300 cc. de leche
20 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
50 gr. de queso
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Poner a hervir la leche en una olla
metálica (apta para horno) y cuando
alcance el punto de ebullición echarle
la sémola, moviéndola con una cuchara
para que no se apelotone. Añadir la sal,
un poco de ralladura de nuez moscada y
una cucharada de mantequilla. Tapar,
meter al horno y dejar cocer con calor
moderado unos veinte minutos.
Sacar y añadir las dos yemas de huevo y
una cucharada llena de queso rallado,
mezclar bien y extender la pasta en una
tartera o fuente humedecida con agua
fría. Dejar enfriar durante una hora.
Hacer una salsa bechamel con los 300 cc.
de leche, la harina y la mantequilla
(ver sección
salsas).
Una vez que la pasta esta fría, moldear
unas bolitas e irlas colocando en una
fuente refractaria con un poco de salsa
en el fondo. Ya colocadas, cubrir con el
resto de la salsa, espolvorear con queso
rallado y un poco de mantequilla en
bolitas.
Meter a horno muy fuerte para que se
gratinen y no se consuma la salsa.
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