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Ingredientes
250 gr. de macarrones
6 tomates
3 berenjenas
1 puñado de hongos (o setas)
Queso rallado
2 dientes de ajo
Aceite
Mantequilla
Ajo
Tomillo
Sal y pimienta
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en
rodajas delgadas. Ponerlas en un plato y
espolvorearlas con sal para que suelten
el agua.
Aparte, pelar los tomates, sacarles el
agua y las pepitas y cortar en
pedacitos.
Calentar aceite en una sartén y freír el
ajo. Agregar las berenjenas bien
escurridas y los tomates cortados.
Salpimentar y poner también tomillo.
Dejar cocinar, revolviendo a menudo. Una
vez listo, escurrir con la espumadera y
reservar al calor.
En el mismo aceite freír los hongos
cortados en pedazos (lavarlos,
limpiarlos y cortar la parte verdosa de
abajo). Una vez fritos, añadir a lo
anterior.
Aparte cocer los macarrones en agua
hirviendo con sal. No pasarse en el
tiempo de cocción para que se conserven
enteros. Escurrirlos perfectamente,
salpimentar y rehogar con mantequilla.
Unos minutos antes de servirlos calentar
una fuente honda, verter en ella los
macarrones, espolvorearlos con queso
rallado y colocar encima la salsa.
Servir.
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