Ingredientes

Lomo de salmón sin espinas

Marinado (por cada kilo de salmón):
30 gr. de azúcar
40 gr. de sal fina
1 cdita. de pimienta blanca

Salsa (por cada kilo de salmón):
4 cdas. de mostaza de Dijon (o normal)
3 cdas. de azúcar
2 cdas. de vinagre
5 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de eneldo picado
3 cdas. de agua (discrecional)

Preparación

Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte anterior. Mezclar los ingredientes para el marinado y pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con eneldo picado. Ponerle encima una tablilla y peso encima.

Meter en la nevera 2 o 3 días girando la pieza 2 o 3 veces para que se empape del jugo que destila. Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.

Cortarlo en lonchas muy finas. Servir con la mezcla de los ingredientes de la salsa.