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Ingredientes
1 kg. de truchas de río frescas
1 cabeza de ajos
½ litro de aceite de oliva
½ litro de vinagre
4 hojas de laurel
sal
Preparación
Limpiar bien las truchas y pasarlas por
agua limpia, dejándolas escurrir sobre un
paño limpio. Salar ligeramente el interior
de las truchas y freírlas en abundante
aceite muy caliente. Una vez fritas
dejarlas reposar unas horas.
Preparar a continuación el escabeche:
poner en la sartén el 1/2 l. de aceite y
sofreír en el los ajos pelados y enteros.
Retirar del fuego y añadir el vinagre, las
hojas de laurel y la sal y colocar al
fuego, dejar hervir 5 minutos, retirar del
fuego y dejar reposar el liquido unas
horas. Poner las truchas frías en el
interior de un tarro de cristal donde se
van a guardar, con mucho cuidado para que
no se rompan, llenar el tarro con el
escabeche y cerrar.
Poner al fuego un recipiente con agua lo
suficientemente grande para hervir el
tarro de cristal (este deberá quedar
recubierto totalmente de agua ) durante
una hora. Dejar reposar el tarro en el
agua hasta que esta esté totalmente fría.
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