Ingredientes

1 lubina (róbalo, pez de carne muy apreciada) de 1 kg. aprox.
1 cebolla
1 dl. de vino blanco seco
1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal y pimienta
1 diente de ajo
Perejil
Hinojo, estragón y tomillo

Preparación

Sofreír ligeramente la cebolla en aceite por unos 5 minutos. Sacarla bien escurrida y reservar.

Precalentar el horno a temperatura media.

Verter en una fuente el aceite en que se salteó la cebolla, colocar encima el pescado limpio. Introducir en la lubina el diente de ajo y un poco de las hierbas escogidas; condimentar por dentro y por fuera. En la parte superior del lomo, hacer unos cortes no muy profundos. Rociar el pescado con jugo de limón y vino blanco. Incorporar la cebolla.

Introducir en el horno por 30 minutos, esparciendo sobre la lubina, de vez en cuando, el jugo que se va formando.

Cuidar que la lubina no se reseque ni quede cruda.

Servir caliente, espolvoreada con perejil picado.