Ingredientes

1 besugo mediano
1 limón
Aceite de oliva
3 cebollas
1 hoja de laurel
Unas ramitas de perejil
Azafrán
Sal y pimienta
12 almendras
1 cda. de piñones
6 nueces
1 cda. de miga de pan

Preparación

Limpiar el besugo y hacerle unas incisiones en el lomo. Colocar en ellas las rodajitas de limón. Poner en una olla y, tras cubrirlo de agua, añadir un chorrito de aceite, las cebollas cortadas en 4 trozos, la hoja de laurel, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar a fuego medio bien tapado.

Mientras tanto, machacar en un mortero las almendras, los piñones, las nueces, el pan remojado en un poco de leche y el azafrán. Pasar la picada a un bol y diluir con el caldo del pescado.

Una vez cocido el besugo, incorporar la picada en la olla y hacer girar el pescado para que se embeba por ambos lados. Dejar en el fuego lo suficiente para que espese un poco y servirlo caliente, cubierto con la salsa.