Ingredientes

500 gr. de congrio (si se usa curado, se debe remojar en agua por 24 horas)
2 dl. de aceite
50 gr. de harina
300 gr. de tomates maduros
5 gr. de piñones tostados y pelados
1 diente de ajo
Hierbabuena, perejil, sal
4 huevos

Preparación

Cortar el congrio, pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos preferiblemente en una tartera de barro.

Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y verterlo sobre el congrio.

En la misma sartén, freír el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados.

Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos.

Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda.