Ingredientes

325 gr. de merluza (puede sustituirse por mero, rape, pescadilla, lenguado, etc.)
35 gr. de harina
100 gr. de tomates
1 huevo
2 dl. de aceite
2 dientes de ajo
1/2 copita de vinagre
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Perejil picado
Sal y pimienta

Preparación

Desprovista la merluza de la piel y la espina, cortar todo el trozo en tiras delgadas. Sazonar con sal y pimienta blanca molida. Pasar las tiras por harina y freír con aceite. Colocar en una fuente y cubrir todo con el huevo cocido duro y hecho picadillo.

En el mismo aceite freír los dos dientes de ajo, y cuando se hayan dorado agregar el tomate desprovisto de piel y pepitas y cortado en trozos. Rehogar un poco y luego echar el laurel, el tomillo, el vinagre y 1 dl. de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 12 minutos.

Terminada la cocción pasar por un colador y dejar enfriar. Cuando esté frío echar encima del pescado, espolvoreándolo luego con perejil picado.

Si la salsa resultara muy ácida, endulzarla con un poco de azúcar, y si no gustase el vinagre, sustituirlo con vino blanco seco.