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Ingredientes
3 naranjas
1 y 1/2 cdas. de almidón de maíz
3 cdas. de licor de naranja
6 claras de huevo
1/8 cdita. de sal
6 cdas. de azúcar granulada
1 cdita. de ralladura de piel de naranja
1 y 1/2 cdas. de almendras fileteadas
(opcional)
1 y 1/2 cdas. de azúcar glas (flor,
impalpable)
Preparación
Precalentar el horno a 230º C. Aparte,
engrasar 6 moldes para suflé individuales,
colocarlos sobre una bandeja de horno y
reservar.
Pelar las naranjas y picarlas. Ponerlas en
una olla y agregar el almidón. Revolver
hasta que no queden grumos. Cocer y
revolver a fuego medio hasta que hierva la
mezcla y se espese un poco. Retirar del
fuego, agregar el licor y la ralladura de
cáscara de naranja reservada.
Aparte batir las claras y la sal con una
batidora eléctrica a velocidad alta hasta
que haga picos suaves. Probar la mezcla
levantando el batidor de las claras: la
mezcla deberá tener picos definidos, pero
que tienden a caerse.
Poco a poco agregar el azúcar granulada y
seguir batiendo, 1 cda. a la vez, hasta
que tenga picos firmes y se haya disuelto
el azúcar. Después de levantar el batidor
de la mezcla, deben quedar picos firmes
encima y la mezcla no debe deslizarse al
inclinar el cazo.
Con una espátula de goma o batidor de
alambre, incorporar 1/4 de la mezcla de
las claras suavemente a la mezcla de
naranjas. A continuación incorporar toda
la mezcla de las naranjas al resto de la
mezcla de las claras. Con una cuchara
trasladar la mezcla a los moldes
previamente preparados y espolvorear con
las almendras, si se quiere.
Inmediatamente hornear por 12 a 15 minutos
o hasta que los suflés se noten hinchados
y dorados. Espolvorear con azúcar flor.
Servir de inmediato.
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