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Ingredientes
2 tazas de frambuesas (o frutillas)
4 cdas. de azúcar flor (lustre,
impalpable) cernida
2 vasos de coñac (armañac o aguardiente)
1 cdita. de ralladura de naranja
4 huevos (a temperatura ambiente)
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
125 gr. de mantequilla
Preparación
Marinar dos horas la mitad de las
frambuesas en 1 vaso de coñac con 1/2
cda. de azúcar, nuez moscada y sal.
Inmediatamente antes de cocinar la
omelette, con 2 cdas. espolvorear con 2
cucharadas adicionales de azúcar.
Aparte, mezclar el jugo de la marinada
con otro vaso de licor y con la mitad de
la ralladura de naranja.
Revolver intensamente los huevos enteros
con un batidor durante 3 minutos y
después incorporar la ralladura
restante.
Enmantequillar una sartén de buen tamaño
y volcar ahí el batido, haciéndolo
correr para que cubra todo el fondo.
Cuando ya se vea consistente, ponerle
trocitos de mantequilla en los bordes
para que posteriormente se despegue
fácil.
Echar las frambuesas marinadas sobre una
mitad del batido y doblar por encima la
otra mitad, armando de este modo la
omelette.
Agregar en la misma sartén el resto de
la mantequilla, las frambuesas sin
macerar y el jugo con licor, y
espolvorear todo con el azúcar sobrante.
Seguir calentando el postre unos minutos
para que los ingredientes tomen
temperatura uniforme. Ya bien caliente,
flambear y servir de inmediato.
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