Ingredientes

6 manzanas reinetas
1 rama de apio, la parte carnosa
3 echalottes
2 yemas de huevo
1 cdita de jengibre en polvo
5 cdas de crema
Caldo de ave, la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada
1/2 copa de licor de manzanas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Perejil finamente picado y sal a gusto

Preparación

Sofreír los echalottes y la rama de apio bien picado con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien cocidos.

Añadir el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondrán negras, sí se desea preparar con antelación hay que mantenerlas en agua acidulada con limón y así no se pondrán negras).

Rehogar las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapurés.

Pasar estos ingredientes por el pasapurés, añadir las yemas batidas y la crema. Ahora añadiremos el caldo de ave hasta obtener una buena consistencia, no demasiado líquida.

Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor y la tendremos lista para su uso. En el momento de servir se espolvorea con perejil finamente picado.