Ingredientes

50 gr. de mantequilla
1 cda. de harina
20 cl. de caldo de pollo muy concentrado
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de vinagre de vino
1 cda. de alcaparras

Preparación

Derretir la mantequilla en una olla o sartén e incorporar la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un “roux”.

Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.

Poner el azúcar en un cazo a fuego lento. Cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar salpique y pueda quemarnos).

Disolver bien el caramelo con el vinagre. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.

Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.