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Ingredientes:
2 o 3 yemas de huevo duro
2 o 3 filetes de anchoa desalados
Cebolla picada
Perejil
Alcaparras
Estragón
1 cda. de mostaza
Sal y pimienta a gusto
1/2 vaso de aceite
4 cdas. de vinagre
Preparación:
Machachar en un mortero las yemas de
huevo duro, con los filetes de anchoa,
cebolla picada, perejil, alcaparras y
estragón picado. Añadir una cucharada de
mostaza, sal y pimienta de cayena. Al
transformarse en una pasta fina, agregar
el aceite y el vinagre. Trabajar bien.
Esta salsa se emplea para servir toda
clase de carnes frías.
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