Ingredientes:

100 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
4 echalottes (chalotas) (o 1 cebolla pequeña)
1/2 limon
100 cc. de vino blanco

Preparación:

Poner el vino blanco en una cacerolita al fuego junto con los echalottes picados y dejar hervir hasta reducir el vino a la mitad.

Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y pasar por un colador, mezclando las yemas al liquido de a una en una y batiendo la preparación. Volver a colocar en la cacerola y llevar al fuego a baño maría, moviendo de prisa con un batidor hasta obtener una crema espesa.

Retirar del fuego en ese punto y, sin dejar de batir, incorporar la mantequilla a trocitos. Sazonar con sal y unas gotas de limón. Servir.