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Ingredientes
3 docenas de mejillones
350 gr. de papas
200 gr. de guisantes
1 zanahoria chica picada
1 tomate pelado y picado
1 cebolla picada
3/4 taza de perejil picado
3/4 taza de arroz
2 cdas. de pimiento picado
1 cdita. de ajo picado
3 cdas. de aceite
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Lavar bien los mejillones y ponerlos en
una olla con 1 y 1/2 l. agua fría. Deben
hervir hasta que se abran.
Una vez cocidos, colar el caldo, retirar
los mejillones de sus conchas y
limpiarlas cuidadosamente.
Aparte freír la cebolla, los ajos, el
tomate, el pimiento, los guisantes, sal
y pimienta. Dejar cocer unos minutos
antes de añadir el caldo en que
hirvieron los mejillones.
Agregar luego las papas cortadas en
rodajas, la zanahoria, el arroz y el
perejil, cocinando a fuego lento hasta
que el arroz esté cocido,
aproximadamente 20 a 30 minutos.
Poco antes de servir, incorporar los
mejillones.
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