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Pocas
personas saben que los granos de pimienta
negra, blanca, verde o rosa son en
realidad la misma pimienta con
diferentes grados de maduración.
Pimienta negra: Las bayas están
inmaduras y son desecadas por 7-10 días al
sol hasta que toman el color negro. Se
pueden encontrar enteras o en polvo.
Pimienta blanca: Las bayas rojizas,
casi maduras, son colocadas en agua hasta
que pierden la membrana externa, antes de
ser desecadas; son más pequeñas que la
negra y tienen un sabor menos fuerte. Se
encuentran enteras o en polvo.
Pimienta verde: Las bayas verdes,
inmaduras, son conservadas en salmuera o
en vinagre, se reducen fácilmente en una
pasta, tienen un sabor fresco, no muy
picante, pero aromático.
Pimienta rosada: Son las bayas casi
maduras, de un árbol de la América del
Sur, que se ponen en salmuera o se
desecan. Tienen un sabor aromático y
resinoso. Si se consumen grandes
cantidades pueden ser tóxicas.
Pimienta larga: Son pequeños frutos
negros de forma cónica, largos de más o
menos 1,5 cm.; tienen un gusto intenso,
pero bastante dulce. Es raro su uso en
Occidente, en cambio, es común en India y
en el Extremo Oriente.
Pimienta mignonette: Es una mezcla
de bayas, blancas y negras, molidas
grueso. Es común en Francia como
condimento de mesa.
Consejo: Es aconsejable comprar la
pimienta en granos y molerla al momento de
su uso: la pimienta molida pierde
rápidamente el aroma y el sabor.
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